Amanida de Taco de pollastre

De 4 a 6 racions Fàcil total: 1 h 45 mins 6 valoracions

Ingredients (30)

Per al pollastre:

  • 2 pits de pollastre integrats (uns 2 quilos)
  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt

Per a la condimentació del comí:

  • 3 cullerades de vinagre de sidra
  • Ketchup 3 cullerades
  • 3 dashes Tabasco
  • com fer un amaretto casolà
  • 2 culleradetes de comí mòlt
  • 2 culleradetes de suc de llima acabat d’espremer
  • 2 culleradetes de sucre granulat
  • 1 gra d'all d'all picat
  • 1/2 culleradeta de sal kosher, més més segons sigui necessari
  • 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire
  • 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt, a més de ser necessari
  • 1/3 tassa d’oli vegetal

Per al guarniment de crema agra

  • 1 tassa de crema agra (8 unces)
  • 1 jalapeño mitjà, sembrat i picat
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat en gros
  • 1 culleradeta de suc de llima acabat d’esprémer

Per a l’amanida:

  • 1 tassa de nuclis de blat de moro blanc o groc, tallats a la panotxa (aproximadament una orella)
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • 2 capgrossos grans d'enciam, rentats, assecats i tallats transversalment en tires d'1 / 4 polzades d'ample
  • 1 tassa de mongetes negres en conserva, escorregudes i esbandides, o una tassa de mongetes negres cuites i seques (vegeu la nota del pla de joc)
  • 1 tassa de formatge cheddar afilat triturat (aproximadament 3 unces)
  • 1 alvocat mitjà, daus grossos
  • 1 tomàquet de mitja Roma, daus mitjans
  • 3/4 tassa de ceba vermella, daus petits (d'aproximadament 1/2 ceba mitjana)
  • 1/3 tassa de escametes fines en rodanxes fines (d'aproximadament 1/2), només de parts blanques i de color verd clar
  • 2 tasses de xips de truita picada gruixuda

Tots estem familiaritzats amb la lleugera versió de Salad Hall of Shame d'aquest plat, però ara ha arribat el moment de provar una deliciosa interpretació. Vam suprimir els ingredients funestes en conserva i la closca fregida grassa i vam optar pel blat de moro fresc, l’alvocat i el tomàquet i un apòsit Tex-Mex amb gust de comí.

Què comprar: Agafeu una bossa completa (17 onces) de patates fregides de truita per tal que en tingueu prou amb l'amanida i una mica més per obtenir qualsevol guarnició de crema agra sobrant. (Per descomptat, no oblideu també els ingredients del mojito!)

Pla de joc: El pollastre es pot cuinar, triturar i refrigerar fins a un dia d’antelació. Per obtenir una solució més fluïda, utilitzeu la carn de la meitat d’un pollastre cuit a la cruïlla (o aproximadament 3 tasses de carn).

Tant els apòsits com el comí i la crema agra es poden elaborar amb un dia d’antelació i guardar-los a la nevera.

Si feu les mongetes negres des de zero, haureu de començar dos dies abans per remullar les faves durant la nit abans de cuinar-les.

de Lisa Lavery

Instruccions

Per al pollastre:
  1. 1 Escalfeu el forn a 400 ° F i poseu un bastidor al centre. Fregueu el pollastre per les dues cares amb l’oli i condimenteu-ne generosament pels dos costats amb sal i pebre. Col·loqueu-ho a la planxa i cuineu-ho fins que el pollastre registri 160 ° F en un termòmetre de lectura instantània, d’uns 45 a 50 minuts. Retireu els pits de la planxa a la planxa i deixeu-los reposar fins que estiguin prou freds com per manejar, uns 30 minuts.
  2. 2 Quan el pollastre estigui a punt, traieu la carn de l’os, descartant la pell, el cartílag i el greix. Esquinça trossos de mida picada, es transfereix a un recipient o un recipient mitjà i es refrigera fins que estigui llest per utilitzar.


Per a la condimentació del comí:

  1. 1 Col·loqueu tots els ingredients, excepte l’oli en un bol mitjà i no reactiu i bateu-ho fins que es combini. Escorreu lentament l’oli, batent-ne continuament fins que s’incorpori tot. Tasteu i condimenteu amb sal i pebre addicional segons calgui. Tapeu i refrigereu fins que estigui llest.

Per al guarniment de crema agra

  1. 1 Col·loqueu tots els ingredients en un bol petit i no reactiu i remeneu fins que es combini. Tapeu i refrigereu fins que estigui llest.

Per a l’amanida:

  1. 1Calent una paella de ferro colat a foc alt fins que es fumi, uns 10 minuts. Escampeu els grans de blat de moro a la paella calenta i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que es carboniti, uns 5 minuts. Transferir a un bol gran i condimentar amb sal i pebre.
  2. 2 Afegiu al bol el pollastre cuit, l’enciam de romaine, les mongetes negres, el formatge, l’alvocat, el tomàquet i la ceba vermella. Escorreu tot el vestit de comí i llenceu suaument per combinar-ho. Espolseu amb les escametes i les patates fregides de truita i serviu-la amb el sofregit de crema agria que es passa pel costat.