xurros

24 a 30 xurros Easy total: 1 h 5 mins Actiu: 30 mins 0 valoracions

Ingredients (11)

  • 2 1/4 tasses d'aigua
  • 1 pal de canyella
  • 1/2 culleradeta d'extracte pur de vainilla
  • 6 cullerades (3/4 de pal) de mantega sense sal
  • 1/2 culleradeta de sal kosher
  • 2 1/4 tasses de farina universal, tamisades
  • 1 ou gran
  • Oli vegetal de 2 a 3 quarts, per fregir
  • 1 tassa de sucre granulat
  • 1/2 culleradeta de canyella mòlta
  • Xocolata calenta mexicana, per servir

Per a aquesta recepta clàssica de xurros mexicans, introduïu una massa enriquida de butxaca directament en oli fregit i, a continuació, trunteu els xurros amb molt de sucre de canyella. Planifiqueu preparar un lot de xocolata calenta mexicana per fer-hi un tomb.

Equipament especial: Necessitareu un forn holandès de 6 quarts o un altre pot gruixut (ferro colat, esmaltat o no, és ideal) i un termòmetre fregit. Una aranya de 6- o 7 polzades també és útil.

Adaptat d’Hugo Ortega

Instruccions

  1. 1 Afegiu l’aigua, el pal de canyella, la vainilla, la mantega i la sal a una cassola gran i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Tan aviat com barreja la barreja, traieu-ho del foc i descarteu-hi el pal de canyella.
  2. 2Afegeix la farina al cassó tot alhora, remenant amb una cullera de fusta fins que formi una bola crua de massa. Transferiu la massa a una batedora de suport equipada amb el suport de la paleta. Engegueu la batedora a velocitat mitjana i afegiu-hi l'ou, barrejant fins que estigui ben incorporat i la massa sigui llisa i enganxosa. Utilitzeu una espàtula per raspar la massa dins d’una bossa de pastisseria equipada amb una punta gran d’estels.
  3. 3 Ompliu una olla gran i amb fons gruixut amb almenys 2 polzades d’oli (l’oli no ha d’arribar més de la meitat dels costats de la paella). Escalfar a foc mitjà-alt fins que es registri un termòmetre de fregida profunda a 360 ° F.
  4. 4 Mentre l’oli s’escalfi, afegiu el sucre i la canyella mòlta a un bol mitjà. Remeneu-ho amb una batuda fins que quedi tot ben combinat. Deixar de banda.
  5. 5 Treballant per lots, introduïm el tub de 2 a 3 xurros aproximadament de 4 polzades de longitud a l'oli (utilitzeu un ganivet per tallar el batedor a la punta). Amb una aranya o la punta d’una cullera metàl·lica ranurada de màniga llarga, submergiu completament els xurros a l’oli.
  6. receptes de sopes d’arròs que s’estenen
  7. 6Feu-ho fins que estigui daurat, flipant amb cura i tornant a submergir els xurros a l’oli calent, uns 2 minuts. Retireu amb una aranya o una cullera ranurada i escorreu-la sobre un bastidor de filferro sobre una tovallola de paper. Refredar lleugerament abans de tirar-hi el sucre de canyella. Repetiu amb el batedor de xurro que queda. Assegureu-vos de mantenir la temperatura de l'oli constant mentre fregiu.
  8. 7Servei calent, amb xocolata calenta mexicana.