Formatge Creme crioll

8 puntes 6 valoracions

Ingredients (5)

L’agost és un mes de clima brutal a Nova Orleans, de manera que el Mercat de Grangers de la Lluna Crescent sempre ha aparegut formes innovadores per atraure els clients a suar i comprar. A principis dels anys noranta, el Festival de la Calor Aprenent era una part regular de la campanya.

La multitud d'agost més gran que s'ha vist mai al mercat va sortir el 28 d'agost de 1999 per aprendre a elaborar un formatge de crema creola clàssica de Nova Orleans. El formatge autòcton original de la zona havia estat abandonat per totes les grans empreses comercials que havien embogit les nostres làcties locals durant la darrera part del segle XX.

Tractant de mantenir-se fresc sota un barret de palmetto de punta ampla, vaig ensenyar als compradors com fer aquest deliciós regal a casa. Si considereu que aquest procés consisteix en deixar un producte lacti fora a temperatura ambient de 18 a vint-i-quatre hores abans de consumir-lo, el formatge de crema criolla és una il·lustració clara de com són inusuals alguns dels nostres gustos autòctons en comparació amb la resta d’Amèrica.

Nota: Podeu elaborar els vostres propis motlles de formatge mitjançant una soldadura per fer forats als contenidors de pinta de plàstic.

de: Crescent City Farmers Market Llibre de cuina de Poppy Tooker

Obteniu el llibre de cuina

Llibre de cuina del Mercat de Pagesos de la Mitja Lluna

Desa Compreu ara

Instruccions

  1. 1 En un recipient gran d'acer inoxidable o de vidre, combini llet desnatada, llet de mantega, cofa i sal. Cobrir lleugerament amb embolcall de plàstic i deixar-lo al taulell de cuina a temperatura ambient de 18 a 24 hores. A continuació, trobareu una quallada de formatge gran que flota al sèrum. Utilitzeu una cullera ranurada per omplir motlles amb el formatge. Eliminar el sèrum.
  2. 2 Col·loqueu els motlles en un cremallera en una paella (per tal que els formatges es puguin escórrer) i cobriu lleugerament amb un embolcall de plàstic. Refrigereu de 6 a 8 hores. Estireu els formatges dels motlles i reserveu-los en un recipient tapat fins a dues setmanes.


Crèdit fotogràfic: Evgeny Karandaev / Shutterstock.