Cruixents rotlles d'ous xinesos

25 rotlles d'ou mitjà total: Aproximadament 1 hora Actiu: 50 mins 0 Valoracions

Ingredients (14)

  • 1/2 lliura de porc mòlt
  • 1 1/4 cullerades de salsa de soja
  • Recepta d'entrepà de baguette francesa
  • 1 cullerada de vi d’arròs xinès
  • 1/2 culleradeta d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de cacauet o oli de canola, més 1 quart més per fregir
  • 1 gra d'all picat
  • 1/2 culleradeta de gingebre fresc ratllat
  • 6 unces de col (aproximadament 1/4 de cap), a rodanxes fines
  • 2 pastanagues mitjanes pelades i ratllades
  • 5 bolets shiitake frescos, tiges rebutjades, gorres tallades a rodanxes fines
  • pell al pit de pollastre
  • 1/8 culleradeta de sucre granulat
  • Pebre negre recent mòlt
  • 25 embolcalls en rotll d’ou
  • 1 cullerada sopa de blat de moro dissolta en ¼ tassa d'aigua freda, per segellar

Els cruixents rotlles d'ou fregit van ser introduïts als restaurants xinesos americans de la dècada de 1930 (Lum Fong, un restaurant del Canal Street de la ciutat xinesa de la ciutat de Nova York, va afirmar que va ser el primer a posar-los al menú). Una senzilla barreja de carn de porc i col picada amb pastanaga i bolets shiitake s'enrotlla en embolcalls frescos, després es fregeix profundament i es serveix calent o calent amb la nostra salsa Tangy Soy Dipping. Assegureu-vos que compreu embolcalls rectangulars de rotlles d'ou, no embolcalls de tall rodó, tots dos estan àmpliament disponibles als refrigerats dels supermercats nord-americans.

Nota d'avançament: Podeu congelar els rotllets d'ou no cuinats fins a tres mesos. Feu aquesta recepta a través del pas 3 i emboliqueu bé els rotllets d'ou i segelleu-los en bosses de congelador amb cremallera. Quan estiguis llest per fregir, introduïu els rotlles d'ous congelats directament a l'oli calent. No cal descongelar-los primer. Afegiu aproximadament 1/2 minuts al temps de cocció.

Per obtenir més informació, consulteu els nostres rotllos de primavera fregida d'ànec, els rotllos d'estiu d'estil vietnamita amb salsa de cacauet i el paper d'arròs Banh Mi amb llimona i porc.

de Coreen Carroll

Instruccions

  1. 1 Col·loqueu el porc mòlt en un bol barrejant i afegiu-hi 1/2 cullerada de la salsa de soja, 1/2 cullerada del vi d’arròs i tot l’oli de sèsam. Barregeu-ho bé i deixeu-ho a punt per marinar almenys 10 minuts.
  2. 2Calfeu l’oli en un paó saltejat wok o gran antiadherent a foc alt. Afegiu-hi el porc marinat i cuineu-ho, sense parar de remenar, fins que la carn no tingui rastres de rosa, uns 5 minuts. Reduir la calor a mitjana-baixa.

    Afegiu els alls i el gingebre i remeneu-ho fins que la barreja quedi fragant, d’1 a 2 minuts. Afegiu-hi la col, les pastanagues i els bolets i remeneu-ho fins que les verdures s’hagin suavitzat lleugerament, de 2 a 3 minuts. Afegiu la resta de 3/4 cullerades de salsa de soja, el sucre i diversos triturats de pebre negre. Continuar sofregint-ho durant un minut més, després deixar la barreja sobre una làmina de forn arrebossada o un plat gran i repartir-la fins que es refredi. Una de la barreja de farciment és fresca, utilitzeu tovalloles de paper per eliminar l'excés d'humitat que pot provocar panets d'ou.
  3. 3 Per formar els rotllets d'ou, poseu un embolcall a la superfície de treball amb un punt a la part inferior, de manera que sembli un diamant. Cullera 1 cullerada de farciment en picat al punt inferior tal com es mostra. Rotleu-lo des de la part inferior i plegueu els dos punts del costat com si féssiu un sobre, raspallant el punt superior de l’embolcall amb la barreja de farina de blat de moro perquè s’adhereixi a si mateix. Continuar amb els embolcalls restants, disposant els rotlles d’ou acabats en una sola i neta capa sobre un forn per coure, cobert amb un embolcall de plàstic per evitar que s’assequi.

    Si voleu apilar els rotlles d'ou, assegureu-vos que teniu una capa de paper pergamí entre les capes per evitar que s'enganxi. Refrigerar fins a 4 hores.
  4. 4 Per fregir els rotllets d'ou, ompliu un forn holandès de wok o de cara profunda amb 2 polzades d'oli. Escalfeu l’oli a 350 ° F, amb un termòmetre fregit per ajudar a mantenir l’oli a una temperatura constant (si l’oli es refreda massa entre lots, acabareu amb els rotllets d’ou greixosos). Feu lliscar o baixar suaument uns 1/4 dels panets d'ou (el millor és portar màniga llarga, per evitar cremades de possibles esquitxades), girant-se de tant en tant fins que estiguin daurats uns 2 minuts.
    Col·locar-la sobre la cremallera per drenar. Continuar fregint fins que es facin tots els rotllets d'ou. Serviu calent o càlid.