Vestit de 'matzo brut'

New Orleans, Pascua criolla, mantega jueva, herbes, pollastre fetge api ceba ceba, plat festiu, farcit de matzo Desa (42) Valoreu entre 8 i 10 racions (7 tasses) total: 1 h 40 mins Actiu: 40 mins 7 valoracions

Ingredients (12)

  • 1 cullerada d'oli d'oliva (ometre si utilitzeu gotes cuites)
  • 1 tassa de fetges de pollastre (aproximadament 6 unces), retallades i a la meitat o unes gotes cuites tallades finament
  • Sal kosher i pebre negre acabat de molir
  • 9 matzohs sense tall, desglossats
  • 1 pal (8 cullerades) de mantega sense sal o margarina pareta
  • 1 ceba gran picada
  • 2 tiges d'api finament picades
  • 3 grans d'all picats
  • 1/2 tassa de julivert itali picat
  • De 3 a 4 culleradetes condiment de criolla (Anne utilitza Tony Chachere)
  • 1/2 tassa de brou de pollastre o gall dindi
  • 1 ou gran

'Aquesta és una recepta jueva de país creada per la meva mare, Myrtle Zoller, i la nostra propietària, Vinie Williams, per ser servida a la Pasqua', va explicar Anne Zoller Kiefer (de Nova Orleans, Louisiana).

picades de pastissos de pollastre

Pla de joc: Per a una versió vegetariana, en lloc d’afegir fetge o gotetes, salteu 2 tasses de bolets amb sabor a rodanxes a l’oli d’oliva i feu servir brou vegetal. A la Sra. Kiefer li agrada servir aquest 'menjar deliciós, no suau' amb salsa de gall dindi, però no per a la seva filla vegetariana.

bufades tirada ingredients

Nota: Receptes al llibre de Marcie Cohen Ferris Matzoh Ball Gumbo es van compilar a partir d'una diversa barreja de jueus meridionals que han barrejat religió i regió mitjançant la cuina casolana.



pizza amb alfàbrega i mozzarella

Aquesta recepta es va incloure com a part del nostre menú Seder sud.

de: Matzoh Ball Gumbo de Marcie Cohen Ferris

Obteniu el llibre de cuina

Matzoh Ball Gumbo

Desa Compreu ara

Instruccions

  1. 1 Cereu el forn a 350º. Greixeu generosament un plat o cassola de vidre de 9 × 9 polzades.
  2. 2 Si utilitzeu la fetge, escalfeu l’oli en una paella a foc mitjà. Afegiu amb cura les fetges i salpebreu amb 1/8 culleradeta cadascun sal i pebre kosher. Cuinem, girant sovint i ratllant el fons de la cassola, fins que els fetges es dauriran, però queden rosats al centre, uns 4 minuts. Transferiu-lo a un bol petit (no renteu la cassola). Deixeu refredar una mica els fetges i després piqueu-los.
  3. 3 Mentrestant, col·loqueu els matzohs en un bol gran i tapeu-ho amb aigua freda. Deixeu-ho reposar, prement-les cap a dins de l’aigua, fins que s’estovin, uns 10 minuts. Escorreu-ho en un colador de malla fina, prement l'aigua i trencant les matzohs amb les mans. Assecar el bol; tornar matzohs al bol.
  4. 4 A la mateixa paella, a foc mitjà, fongui tota una cullerada de mantega, menys 1. Afegiu la ceba, l’api i l’all i cuineu-ho, remenant sovint, fins que estiguin tendres, 8 minuts. Remeneu el julivert, condiment de criolla, 3/4 culleradeta de sal kosher i 1/2 culleradeta de pebre. Coure, remenant, 1 minut. Raspeu la barreja als matzohs.
  5. 5Afegiu els fetges o les gotes (o els bolets), el brou i l'ou i barregeu-ho bé. Transferiu-la al plat preparat i punteu-la amb la resta de 1 cullerada de mantega.
  6. 6Trieu amb paper film i coeu-ho durant 45 minuts. Descobrim i coure al forn fins que la superfície es dauri i quedi cruixent, de 15 a 20 minuts. Serviu calent, amb salsa de gall d'indi si voleu.

De MATZOH BALL GUMBO: CULTES CULINÀRIES DEL SUD JOVES de Marcie Cohen Ferris. Copyright © 2005 per Marcie Cohen Ferris. Utilitzat amb permís de la University of North Carolina Press.