Pickles ràpides fàcils

1 quart Fàcil total: 1 h 15 mins, a més d'1 hora de brining 11 setmanes

Ingredients (13)

Per a cada recepta de la salmorra, trieu una verdura en la quantitat següent:

  • 1 lliura de pastanagues per a nadons (aproximadament 2 grapets), tiges verdes retallades a 1/2 polzada, pelades i meitat a la longitud
  • 1 lliura de cogombres Kirby mitjans (uns 4), quarts a la longitud
  • 1 lliura de carbassó mitjà (aproximadament 4), en quarts per longitud i després per la meitat cap a la creu
  • Coliflor de 12 unces (aproximadament 1/2 cap mitjà), tallada en floretes d'1 polzada
  • 12 unces de mongetes verdes, puntes tallades retallades
  • 12 unces okra

Per a la salmorra:

  • 1 cullerada de llavors de mostassa marró
  • 1 culleradeta de grans de pebre negre sencers
  • recepta de latkes de patata amb menjar matzo
  • 1 1/4 tasses de vinagre de sidra
  • 3/4 tassa d’aigua
  • 1/4 tassa de sucre granulat
  • 2 cullerades de sal kosher
  • 1 fulla de llorer

Els escabetxos ràpids són els escabetxos més senzills i poden durar aproximadament un mes a la nevera sense cap mena de complicats passos de conserva. Tot el que heu de fer és fer una simple salmorra de vinagre, aigua, sal, sucre i algunes llavors de mostassa torrades i grans de pebre, després aboqueu-la sobre les verdures. Podeu utilitzar gairebé qualsevol verdura, com ara cogombres, pastanagues, coliflor, mongetes verdes, carbassons o fins i tot okra, i després de l’hora d’escapar un dia ja estan preparats per anar a l’entrepà o a l’hamburguesa preferits. No dubteu a experimentar amb la salmorra amb diferents espècies com el coriandre, les llavors d'anet o els flocs de xile.

Què comprar: No confongueu les pastanagues tallades per a nadons, que són pastanagues madures arrebossades amb una mida de 'nadó' més petita amb pastanagues de tapa verda fresca. Les veritables pastanagues són tendres i pastanagues immadures, amb la pell intacta.

Equipament especial: Podeu utilitzar gerres de vidre com aquestes per fer els escabetxos. La boca ampla us permet adaptar-se fàcilment les verdures al seu interior i el vidre us permet veure el que esteu fent, a més d’absorbir cap olor als escabetxos.

Pla de joc: Si les pastanagues són menors d’1 / 2 polzades de diàmetre, podeu deixar-les senceres. Pelar-los és opcional, però assegureu-vos que els doneu un bon matoll.

Aquests escabetxos duraran fins a un mes.

Mireu la Christine Gallary de CHOW Test Kitchen que realitzi aquests escabetxos senzills en un episodi de la nostra sèrie de vídeos més fàcil.

Convertiu-vos en un mestre d’escabetx i apreneu també la nostra senzilla recepta d’albergínia adobada.

de Christine Gallary

Instruccions

  1. 1 Empaqueu bé la verdura que trieu en un pot de vidre d'1 quart, deixant aproximadament 1/2 polzades d'habitació a la part superior. Deixar de banda.
  2. 2Fiqueu la salmorra: torreu les llavors de mostassa i els grans de pebre en una cassola petita a foc mitjà fins que estiguin perfumats, uns 2 minuts. Afegiu els ingredients restants i remeneu fins que el sucre i la sal s'hagin dissolt. Portar a ebullició.
  3. 3 De seguida, aboqueu la salmorra a la gerra, assegurant-vos que cobreixi les verdures completament. Deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora. Segellau el flascó amb una tapa ajustable i agiteu-lo o gireu-lo per distribuir uniformement la salmorra i les espècies. Guardeu-ho a la nevera almenys 1 dia i preferiblement 1 setmana abans d’utilitzar-lo. Els escabetxs es poden conservar a la nevera fins a un mes.