Brisket de l’àvia Irma, a “Califòrnia”

Passatlla de pasqua Hanukkah Jueva de festes de rave jueu Fàcil principal Desa (89) Nota entre 6 i 10 racions total: 2 h 15 mins 9 valoracions

Ingredients (9)

  • 1 (5 a 6 lliures) ceps de vedella
  • La sal mixta de Krazy de Jane
  • 1/2 ceba blanca, picada gruixuda
  • Pebrots hongaresos
  • 1 paquet de sopa de ceba barreja
  • llobarro negre a la brasa
  • 1 (16 unces) de salsa de nabiu gelatina
  • 1 (6 unces) de pasta de tomàquet
  • 1 tassa de vi negre (opcional)
  • Recepta hummus de tapenades d’oliva
  • Crema de rave, per a guarnir

Aquest brotet especial és la recepta que apareix a la nostra edició de Pasqua de Cuinar amb l'àvia. Al vídeo, Irma Zigas mostra al seu nét Caleb com fer la versió californiana del seu brotet (per 'Califòrnia', vol dir 'cuina ràpida amb ingredients envasats prèviament'). Irma va desenvolupar aquest enfocament als anys 70, quan es va passar gran part del temps protestant contra la guerra del Vietnam i treballant per les causes de les dones. Irma i Caleb celebren la Pasqua cada any amb aquest brotet, tot i que no guarden kosher, així que no podem garantir que aquesta recepta sigui kosher. Irma també recomana avançar-lo i tornar-lo a escalfar quan estiguis a punt per servir-lo, de manera que puguis passar més temps amb els teus convidats.

Què comprar: La sal Krazy Mixed-Up de Jane és una barreja de sal condimentada que es pot trobar al passadís d’espècies de la majoria de botigues de queviures. Si no el trobeu, la sal condimentada de Lawry és un bon substitut.

Irma utilitza la barreja de sopa de ceba de Lipton Recipe Secrets en la seva recepta; es pot trobar al passadís de la sopa de la majoria de botigues de queviures.

La salsa de nabiu gelatina es troba a la passarel·la de verdures en conserva de la majoria de botigues de queviures.

La salsa de rave cremat és de rave preparat i es pot trobar a la majoria de botigues de queviures.

d'Irma Zigas

Instruccions

  1. 1 Escalfeu el forn a 350 ºF. Esbandiu els pinzells i assequeu-los amb les tovalloles de paper. Condimenteu-ho ambdós costats amb la sal mixta Krazy de Jane i deixeu-la de banda.
  2. 2Rescolliu una paella amb esprai de cuina antiadherent i escalfeu a foc mitjà. Afegiu la ceba i un polsim de pebre vermell, cuineu-ho fins que estigui suavitzat i reserveu-ho.
  3. 3Calfeu una paella gran o fons fort de fons gruixut a foc mitjà-alt. Quan estigui calent, afegiu-hi el pinzell i daureu-ho bé a banda i banda. Transferiu el pinzell a una peça gran d’alumini resistent. Espolseu la barreja de sopa de ceba per sobre i afegiu-hi les cebes reservades, la salsa de nabiu gelat i la pasta de tomàquet. Ompliu d'aigua la pasta de tomàquet ara buida amb aigua i afegiu-la al plat. Envolteu bé el pinzell amb paper d’alumini més resistent i poseu-lo en una paella gran d’alumini o un plat de cocció de 13 per 9 polzades.
  4. 4 Coure el cep fins coure-ho, aproximadament 1 a 2 hores. Traieu-lo del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts, i talleu-ho fins. (Ara podeu col·locar el pinzell i els sucs de cuina en un recipient hermètic i refrigerar fins a 2 dies o congelar fins a un mes.) Quan estigui llest per servir, traieu la carn de la salsa amb una cullera escorreguda i reserveu-la. Poseu la salsa en una cassola, afegiu-hi vi (si s’utilitza) i porteu-ho a ebullició. Reduïu la salsa fins que s’espesseixi lleugerament, afegiu-hi carn i cuineu-ho fins que s’acabi d’escalfar. Serviu-ho amb una amanida verda i una salsa de rave cremat.