Llagostins i graelles de Maxie

4 porcions Fàcil total: 1 h 40 mins 8 valoracions

Ingredients (26)

Per a la salsa:

  • 2 culleradetes d’oli vegetal
  • 3 unces de pernil o pancetta de teixit, daus petits
  • 1/4 ceba mitjana vermella, daus petits
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet
  • 2 grans d'all grans, picades fines
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1/2 culleradeta de comí mòlt
  • 1/4 culleradeta de pebre de caiena
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell
  • 2 cullerades de farina multiusos
  • 3 cullerades de vi blanc sec
  • Recepta de vestir amanida de pistatxo
  • 3/4 tassa de suc de cloïsses
  • 1/2 cub de bouillon de pollastre, aixafat en petits grànuls
  • 1/2 de chipotle en salsa adobo, ben picat
  • 1/3 tassa de crema gruixuda

Per als graus:

  • 1 1/2 tasses d’aigua
  • 3/4 tassa de llet sencera, més més segons sigui necessari
  • 1/4 tassa de crema gruixuda
  • 3 cullerades de mantega sense sal
  • 1/2 culleradeta de sal kosher, més més segons sigui necessari
  • 1/4 culleradeta de pebre blanc acabat de mòlt, a més de ser necessari
  • Graelles grogues de 3/4 de copa (no instantànies)

Acabar:

  • 1 cullerada d'oli vegetal
  • 1 (3 onces) de botifarra andouille, daus mitjans
  • recepta de begudes palmer arnold
  • 1 lliura de gambes mitjanes pelades i desfoses
  • 1 cullerada de cibulet fresc picat

Aquesta recepta del Supper Club de Maxie, a Ithaca, Nova York, porta gambes i ratlletes al següent nivell, amb una salsa picant, carregada de pernil i cremats grans cremats amb una mica de botifarra andouille.

Et sents ambiciós? Proveu la mà amb salsa d’Adobo casolana.

Adaptat del Supper Club i el Bar Oyster de Maxie

Instruccions

Per a la salsa:
  1. 1 Col·loqueu l’oli vegetal i el pernil o la pancetta en una paella mitja i cuineu-ho a foc mig, remenant de tant en tant, fins que el greix s’hagi rendit i la carn quedi cruixent, uns 5 o 7 minuts. Afegiu la ceba i cuineu-la fins que estigui suavitzada, uns 4 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, l’all, el curri, el comí, la caiena i el pebre vermell i remeneu-ho fins incorporar-lo de forma uniforme. Espolseu la farina per sobre de la barreja i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la barreja s’enfosqueixi i es formi un recobriment a la part inferior de la paella, aproximadament d’1 a 2 minuts.
  2. 2 Afegir el vi i coure, remenant de tant en tant, fins gairebé evaporar, uns 30 segons. Afegiu el suc de les cloïsses, el cubell de brots i el xicotet i batu-los, ratllant tots els trossos daurats de la part inferior de la paella. Afegiu la nata, batiu per combinar-ho i feu-ho coure fins a foc lent, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc i reserveu-les.


Per als graus:

  1. 1Combineu l’aigua, la llet mesurada, la crema, la mantega i la sal i el pebre blanc mesurats en una cassola mitjana a foc mitjà i feu-ho a foc lent.
  2. 2 Aboqueu els grans i torneu a coure a foc lent. Coure-ho, sense remenar, fins que els flotadors flotin a la superfície, aproximadament 1 a 2 minuts. Cobrir amb una tapa ajustable, retirar del foc i deixar reposar fins que s'hagi absorbit tota la humitat, com a mínim, 10 minuts. Batre fins que quedi suau, tastar-ho i afegir més sal i pebre blanc segons calgui. Boteu la llet addicional segons calgui per assolir la consistència desitjada. Deixar de banda.

Acabar:

  1. 1 Escalfeu l’oli en una paella gran a foc mitjà fins que s’enfarinï, uns 3 minuts. Afegiu la botifarra a la cassola i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dauri per tots els costats, uns 4 minuts. Utilitzant una cullera ranurada, transfereix la botifarra a un bol petit; deixar de banda.
  2. 2 Afegiu les gambes a la cassola en una sola capa i coeu-ho, girant una vegada, fins que només estiguin rosades per les dues cares, aproximadament d’1 a 2 minuts (les gambes no estaran totalment cuites). Afegiu la salsa de tasso reservada, remeneu-ho per combinar i reduiu el foc a baix. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa bulli i les gambes estiguin completament cuites, aproximadament d’1 a 2 minuts. (Si la salsa és massa espessa, remeneu una mica d’aigua fins que arribi a la consistència desitjada.)
  3. 3 Per servir, repartiu els grans reservats entre 4 bols, remeneu amb les gambes i la salsa i guarniu-los amb la botifarra i el cebollí reservats.