Bolets de merenga

Postres de Nadal Xocolata Francès De cuina sense gluten Vegetariana Galetes Vacances Meringa Mitjana de sucre Desa (73) Valoreu al voltant de 40 bolets amb taps d’1-1 / 4 polzades de mitjana total: 2 h 45 mins 2 valoracions

Ingredients (5)

  • 3 clares grans a temperatura ambient
  • panko espàrrecs fregits
  • 1/8 culleradeta de tàrtar
  • 3/4 tassa de sucre granulat
  • 2 culleradetes de cacau en pols sense sucre
  • 2 unces de xocolata agredolça o semisweet, picada finament

Aquests adorables bolets de merenga es poden equivocar fàcilment pel fet real, gràcies a una lleugera pols de cacau en pols. Mireu l’autora del llibre de cuina Alice Medrich cuinar i muntar aquestes guarnicions tradicionals per a una bossa de Noël en aquest vídeo CHOW.

Equipament especial: Necessitareu una bossa de pastisseria de 12 a 18 polzades equipada amb una punta de canonada d'1 / 2 polzades per formar les tiges i taps dels bolets.

Adaptat a les 'Cookies de Chewy Gooey cruixent cruixent en la seva boca' d'Alice Medrich

Instruccions

  1. 1 Escalfeu el forn a 200 º F i disposeu els bastidors per dividir el forn en terços. Línia 2 fulls de cocció amb paper pergamí; deixar de banda.
  2. 2 Col·loqueu les clares d'ou i la crema de tàrtar al bol net i sec d'una batedora equipada amb la fixació de la batuda i bateu a velocitat mitjana fins que es formin els pics tous.
  3. 3Augmentar la velocitat a la velocitat, incorporar gradualment 1/2 tassa de sucre aproximadament una cullerada al mateix temps i batre fins que es formin cims rígids.
  4. 4Tireu el bol de la batedora. Amb una espàtula de goma, doblegueu la tassa de sucre restant 1/4. Transferiu la merenga a una bossa de pastisseria dotada d’una punta rodona d’1 / 2 polzades.
  5. 5

    Pipeu les tiges i els casquets dels bolets: pipegeu la meitat de la merenga en 'petons' punxeguts aproximadament 1 polzada d'alçada per fer les tiges en un dels fogons preparats. (No us preocupeu si els consells es dobleguen o inclineu.) Pipeu la merenga restant en cúpules per fer taps de bolets a la segona làmina de cocció (assegureu-vos que tingueu un nombre igual de tiges i gorres).

  6. Recepta de pollastre amb verdures mixtes

  7. 6 Col·loqueu la pols de cacau en un colador de malla fina i traieu-lo lleugerament per sobre de les tiges i gorres. Ventar o bufar la pols de cacau enèrgicament per difuminar-la i donar als bolets un aspecte realista.

  8. 7 Col·loqueu les dues làmines al forn i coure-les fins que les merengues quedin cruixents i completament seques, girant les làmines de dalt a baix i cap endavant cap a la meitat, aproximadament 2 hores. Retireu les làmines de forn a les reixetes i deixeu-les refredar completament. Si no munteu els bolets immediatament, emmagatzeneu els gorres i les tiges refredades en un recipient hermètic per evitar que quedin humits i enganxosos.

  9. 8 Per muntar els bolets: poseu la xocolata en un recipient petit directament en una àmplia paella d’aigua que gairebé no faci foc. Apagueu el foc immediatament i remeneu la xocolata fins que es fongui i suau.

  10. 9Utilitzeu un ganivet afilat per tallar 1/4 de polz a 1/2 polzada de la punta de cada tija per crear una superfície plana. Mitjançant un ganivet, folreu generosament la cara plana de diversos casquets de bolets amb xocolata fosa. Deixeu que la xocolata s’ajusti parcialment, uns 2 minuts aproximadament. Fixeu la superfície plana tallada de les tiges a la xocolata i repetiu-la amb les tiges i taps restants. Poseu els bolets muntats de banda fins que la xocolata s’hagi endurit, les gorres i les tiges s’adhereixin fermament i els bolets s’hagin refredat completament. Guardeu els bolets a temperatura ambient en un recipient hermètic fins a quatre setmanes.


ACTUALITZACIONS
Bolets de merenga del cafè: Agiteu 1 culleradeta de 1/2 culleradetes instantanis de cafè o espresso en la porció de sucre que es va batent progressivament a les clares d'ou.

Bolets de merenga de castanyes: Barregeu 3 cullerades de farina de castanya amb la 1/4 tassa de sucre que es plega al final.