Rolls de Kaiser parmesà

6 rotllos mitjans total: 2 h 35 mins Actiu: 40 mins 14 Valoracions

Ingredients (12)

  • 1 (4 onces) de llevat sec sec actiu (2 1/4 culleradetes)
  • 1 tassa d'aigua tèpida (105 ° F a 110 ° F)
  • 3 tasses de farina de pa
  • 1/4 tassa més 1 cullerada de formatge parmesà ratllat als petits forats d’un ratllador de caixa
  • 1 cullerada de sal kosher
  • 1 cullerada de sucre granulat
  • 1 cullerada d'escurçament vegetal no hidrogenat
  • 2 clares grans
  • 3 culleradetes d’oli vegetal
  • 2 culleradetes d’aigua freda
  • 1 1/2 culleradetes de llavors de rosella
  • 2 tasses de glaçons

Aquests panets, de vegades anomenats rotllos de Viena, són el pa ideal per a una hamburguesa gruixuda i suculenta o per a un entrepà delici farcit amb totes les fixacions. Aquesta versió incorpora una tècnica de conformació lleugerament més senzilla i un toc de parmesà per a una molestia.

on comprar pa de pasqua grec

Pla de joc: Aquests rotlles duraran fins a 3 dies emmagatzemats a temperatura ambient; voldreu torrar-les una mica per reviure la seva textura i sabor.

pastís d’escacs de llimona amb llet de mantega
d'Amy Wisniewski

Instruccions

  1. 1 En el bol d'una batedora de suport equipat amb un ganxo per a massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia. Deixeu reposar fins que la barreja vagi bombolant, uns 10 minuts. (Si la barreja no bombolla, el líquid no estava a la temperatura correcta o el llevat és vell.)
  2. 2 Afegiu 1 1/2 tasses de farina, 1/4 tassa de parmesà, sal, sucre i escurçar la barreja de llevat i remeneu a velocitat baixa fins que acabi de combinar-se. Afegim 1 clara d'ou i barregem fins que s'hagi incorporat completament.
  3. 3 Amb la batedora en marxa, espolseu lentament en la farina restant unes cullerades al mateix temps, fins que la massa s’allunyi dels costats del bol en una sola massa, uns 5 minuts. Continuar barrejant la massa fins que sigui llisa i elàstica, uns 8 a 10 minuts més.
  4. 4Oli lleugerament un bol gran amb 1 culleradeta d’oli vegetal. Col·loqueu la massa al bol i gireu-la per obtenir un oli. Tapa amb una tovallola humida i deixa aixecar fins que dobli la mida, aproximadament una hora. Mentrestant, unteu una làmina de cocció amb les dues culleradetes d'oli i deixeu-les de banda.
  5. 5 Després de la massa ha augmentat, punxa-la i deixa-la cap a una superfície neta. Dividiu la massa en 6 peces (cadascuna d’unes 4 1/2 unces) i formeu-la en cordes de 12 polzades.
  6. 6 Per formar un rotlle, lligueu una corda amb un nus fluix; voleu 'cues' de 3 polzades a banda i banda del nus. Agafeu la cua que hi ha a sobre, emboliqueu-la per sota del nus i, després, passeu-la pel forat central. Poseu la segona cua per sobre del nus i tireu-la cap avall a través del forat central. El rotlle format serà un nus elaborat que semblarà igual a la part superior i inferior. Repetiu per formar 6 rotllos.
  7. 7 Col·loqueu uns 3 rotllets de distància a la part de la planxa amb oli, tapeu-la amb una tovallola humida i deixeu-la aixecar fins que quedi uns 1/2 vegades més grans, uns 45 minuts. Mentrestant, escalfeu el forn a 425 º F i disposeu un bastidor al centre i el segon a la part inferior. Col·loqueu una planxa de metall sobre el bastidor inferior.
  8. 8Mixiu restant clara d’ou amb aigua freda en un bol petit fins que es combini uniformement. Raspalleu els tops dels rotllos amb rentat d’ou, ruixeu uniformement les llavors de rosella i resteu 1 cullerada de parmesà i poseu-ho a la planxa.
  9. 9 Col·loqueu els glaçons a la planxa prèviament escalfada i, de seguida, poseu la fulla de forn amb rotllos al bastidor superior. Enfornar fins que la temperatura daurada i la temperatura interna arribin a 190 ° F, uns 20 minuts. Transferiu els rotllos a un bastidor de fil per refrigerar durant almenys 30 minuts.