Filet de porc amb Salsa Verde

De 2 a 3 racions Fàcil total: 15 min Actiu: 15 mins 18 avaluacions

Ingredients (6)

  • Llom de porc 1 (de 12 a 16 unces)
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra, més altres per recobrir el forn
  • Sal kosher
  • Recepta fina de pa de plàtan
  • Pebre negre recent mòlt
  • Salsa Verde, per servir (vegeu la introducció de la recepta)
  • recepta de salmó poke bol

El llom de porc de pell però ofereix una cuina fins i tot una preparació més ràpida. El nostre filet es frega amb una senzilla barreja d’oli de Dijon i se’ls serveix amb Salsa Verde al costat. Proveu-ho amb el nostre bolet de bolets i pastanagues i una amanida per a un agradable sopar de setmana.

de Regan Burns

Instruccions

  1. 1 Escalfeu el broiler a mitjà i disposeu un bastidor a la part superior del forn.
  2. 2Per la papallona del porc, poseu el filet sobre un tauler de tall amb un extrem orientat cap a vosaltres. Talleu el tall cap al llarg del centre, gairebé però no tallant-ne el llom, quedant intacte un gruix d’1 / 4- a 1/2 polzades.
  3. 3 Obriu el llom com un llibre i pressioneu-lo per aplanar-lo.
  4. 4Iniciat al costat esquerre, amb la fulla del ganivet paral·lela a la placa de tallar i la fulla cap a l'esquerra, talleu la longitud de la costura, mantenint el gruix d'1 a 4 a 1/2 polzades.
  5. llambordes de cireres al forn holandès
  6. 5Tireu la carn oberta i premeu cap avall per aplanar-la. Continuar tallant i aplanant fins que la meitat esquerra siga d’1 / 4- a 1/2 polzades. Gireu el filet i repetiu-ho per l'altra meitat.
  7. 6 Retireu lleugerament una làmina de coure amb oli d’oliva i poseu el filet tallat a la part de la fulla.
  8. 7Combinau la mostassa i mesurau l’oli d’oliva en un bol petit i fregueu-ho a sobre del porc, i condimenteu bé la carn amb sal i pebre. Col·loqueu el llom sota el broiler i cuineu-ho fins que la part superior estigui marró daurat, uns 12 a 15 minuts.
  9. 8Tireu-ho del broiler i poseu-lo sobre una taula de tallar Tapeu la carn de porc amb folla i deixeu-la reposar 5 minuts. Feu un tall contra el gra i poseu-lo en un plat. Serviu amb salsa verda.


Maridatge de begudes: Aquest plat té un gran equilibri pel seu compte, de manera que també es requereix un vi equilibrat. El porc sovint pot anar amb vi negre o blanc; la salsa verda pot empènyer en aquesta direcció. Tot i això, pot ser una mica més interessant un vermell clar, magre i terrós. Utilitzeu la mostassa com a punt de salt i aneu amb un senzill vermell de la regió de Dijon, Borgonya. Proveu el Passetoutgrain de Bourgogne 2005 de Domaine Jean Tardy, una barreja brillant i suculenta del 50 per cent Pinot Noir i el 50% Gamay d’un dels principals productors de la regió.