Flanel de carbassa

Carabassa Miami Acció de Gràcies Cubana Llatinoamericana Postre Sopar Festa Vegetariana Làctics Carabassa Pastissos d’espècies Festius Tardor Hivern Custòdia Verdures Fàcil Desa (140) Nota 8 porcions Fàcil total: 2 h 25 mins Actiu: 50 mins 3 valoracions

Ingredients (17)

Per a la carbassa:

  • 1 lliura de carbassa de calabaça, pelada i tallada a trossos d'1 polzada; o 1 (15 onces) de puré de carbassa
  • 1/4 tassa de mantega sense sal, fosa
  • 1 cullerada de canyella mòlta
  • 1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
  • 1/8 culleradeta picant molla
  • 1/8 culleradeta de maça mòlta
  • 1/8 culleradeta de grans de terra

Per a la base del flan:

  • 7 rovells grans d’ou
  • 3 ous sencers grans
  • 1 1/2 tasses de crema gruixuda
  • 1 tassa de llet sencera
  • 1 tassa de sucre granulat
  • 1 beina de vainilla, dividida longitudinalment i ratllada
  • 1/8 culleradeta de sal

Pel caramel:

  • 2 tasses de sucre granulat
  • 1/4 tassa de suc de llimona
  • 1 tassa d’aigua

Aquesta recepta, Randy Zweiban, de la Nacional 27 de Chicago, ens va fer aquesta recepta. El serveix com a part del seu menú de Nadal cubà, però és fantàstic en qualsevol moment de l'any.

Què comprar: Calabaza també s’anomena carbassa de l’Índia occidental i es pot trobar en alguns mercats de productes especialitzats. La carbassa en conserva és un bon substitut.

de Randy Zweiban

Instruccions

Per a la carbassa:
  1. 1Calent al forn a 325 ° F. En un gran bol de barreja, combina la calabaça, la mantega i les espècies. Gireu-ho a coure per coure i coure fins que la calabaza estigui tendra, uns 20 minuts.
  2. 2Pureu la barreja de calabaça i reserveu. (Si utilitzeu la carbassa enllaunada, combina tots els ingredients en un bol barrejant i reserveu.)


Per a la base del flan:

  1. 1Ambigueu els rovells i els ous junts fins que estiguin espumosos; deixar de banda. En una cassola de fons gruixut gran a foc mitjà, barregeu la nata, la llet, el sucre, els grans de vainilla ratllats, la vainilla de vainilla i la sal i deixeu-ho bullir.
  2. 2Tireu batent una part de la barreja de nata als ous batuts. Afegir la barreja combinada de nou a la crema bullida i batre bé.
  3. 3Afegeix la barreja de calabaza i fes-ho combinar. Prepareu un bany d’aigua de gel omplint un bol a la meitat de gel i aigua. Colar la barreja a través d'un tamís de malla fina i deixar refredar sobre el bany d'aigua gelada.

Pel caramel:

  1. 1Cucina de sucre, suc de llimona i 1 tassa d’aigua en una salsa mitjana a foc mitjà. Amb un pinzell mullat mullat, netegeu els costats de la cassola.
  2. 2 Agafeu el caramel fins a assolir un color ambre. Traieu-lo del foc immediatament.

Muntar:

  1. 1Rebeu el forn a 300 ° F. Poseu a bullir una olla mitjana d’aigua a foc alt.
  2. 2 Poseu el caramel a 1/2 tassa o 1 tassa de rampins i aboqueu-hi immediatament el caramel perquè les tasses estiguin folrades de caramel.
  3. 3Dureu el caramel a endurir-se als ramekins, després ompliu els ramekins fins a tres quarts d'alçada amb el flanc.
  4. ous benedictes per dos
  5. 4Creeu un bany d’aigua posant els rampins en un plat de coure de vidre i, a continuació, afegiu prou aigua bullent a l’alçada de dos terços de l’alçada dels rampins.
  6. 5Tireu el flam i coeu-lo fins que el flanc s’estableixi (és a dir, no xisqui), uns 45 minuts. Serviu a les tasses amb nata batuda.