Gnocchi de carbassa amb salsa de crema fresca de sàlvia

2 a 4 porcions mitjanes total: 1 h 10 mins 4 valoracions

Ingredients (14)

  • 1 tassa de formatge ricotta de llet sencera
  • 1 tassa de puré de carbassa (no farcit de pastís)
  • 2 rovells grans d’ou
  • 2 culleradetes de sal kosher, més altres segons calgui
  • 2 culleradetes envasades de sucre marró fosc
  • 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
  • Pebre blanc acabat de triturar
  • 1 1/2 tasses de farina per a tots els propòsits, a més de ser necessari
  • 4 cullerades de mantega sense sal (1/2 pal)
  • 2 culleradetes de fulles de sàlvia fresca picades finament
  • 1/2 tassa de creme fraîche
  • Pebre negre recent mòlt
  • 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat finament
  • 1/4 tassa d’avellanes rostides i salades, trossejades

Aquesta recepta salta la patata i utilitza formatge ricotta i puré de carbassa per a gnocchi amb una textura densa (però no pesada) en lloc d’un lleuger coixí. Un cop la massa s’enrotlla, es tallen els gnocchi i es preparen a coure. Feu-les bullir i feu-los un saltejat ràpid en mantega i sàlvia fresca. Per acabar, traieu els gnocchi de la cassola, apagueu el foc i feu una salsa cremosa ràpida amb creme fraîche i formatge parmesà, després aboqueu-la damunt dels gnocchi i salpebreu d’avellanes torrades. Serveix com a primer plat per a un sopar de tardor per a quatre o com a plat principal per a dues persones famolences.

Pla de joc: Els gnocchi no cuits es poden congelar al descobert a la planxa fins que estiguin sòlids, després es poden transferir a una bossa resejable i es poden mantenir congelats fins a dues setmanes. Per cuinar, deixeu caure els gnocchi congelats directament a l’aigua bullent salada i bulliu fins que floten i es couen fins a uns 3 minuts.

Aquesta recepta es va incloure com a part de la nostra galeria de receptes d’ingredients de tardor. Per obtenir més receptes de pasta fresca, consulteu la nostra recepta de pasta Pappardelle. I comproveu tot el millor de les carbasses a Chowhound.



d'Amy Wisniewski

Instruccions

  1. 1Tireu una fulla de forn amb paper pergamí i traieu-la lleugerament amb farina; deixar de banda. Porteu a ebullició a foc alt una gran olla d’aigua amb sal generosa. (No escalfeu l’aigua si teniu previst congelar els gnocchi.)
  2. 2 Col·loqueu la ricotta en un colador de malla fina sobre un bol gran. Utilitzeu una espàtula o una cullera de goma per tal de trossejar i tirar la ricotta a través del colador (això requerirà una mica d’esforç), assegurant-vos de raspar la part inferior del colador. Afegiu la carbassa, els rovells d’ou, la sal mesurada, el sucre moreno i la nou moscada, condimenteu-ho amb uns pessics de pebre blanc i remeneu-ho per combinar. Afegiu-hi la farina mesurada i barregeu-la fins que la massa acabi d’unint. (Serà molt suau i lleugerament enganxós, però no el sobreeixiu ni la massa es farà dura i pesada.)
  3. Enfarineu-ne sensiblement la superfície de treball i proveu la massa. Poseu-lo en un rectangle rugós i talleu-lo en 4 trossos iguals. Enrotlleu suaument 1 peça en una corda uniforme d’uns 3/4 de polzada de diàmetre, florent la superfície segons sigui necessari. (Recordeu-vos que us sigueu gentil o que els gnocchi resultin durs.) Tallar la corda en trossos de 3/4 polzades. (Com a pas opcional, podeu formar crestes a cada gnocchi: farineu el dit íntegre, el polze i els llinatges d'una forquilla d'amanides. Utilitzeu el polze lleugerament el costat tallat dels gnocchi a la part posterior de les fileres de la forquilla, a continuació, sortiu-lo amb el dit índex; trinxeu-lo amb l’índex; el polze deixarà una impressió còncava en els gnocchi que és útil per mantenir la salsa. Consulteu aquest vídeo CHOW per veure de què parlem.) Poseu els gnocchi a la cocció preparada. full. Repetiu el rodatge i talleu els 3 trossos restants de massa.
  4. 4Lineu una segona planxa amb paper pergamí i reserveu-la. Afegiu un terç dels gnocchi a l’aigua bullent i coeu-ho fins que flotin, uns 2 o 3 minuts, i deixeu-los coure uns 30 segons a 1 minut més perquè acabin de coure (proveu-lo tallant 1 per la meitat). Elimineu-ho amb una cullera ranurada, buidant l'excés d'aigua del fons de la cullera amb tovalloles de paper o una tovallola neta de cuina i traslladeu-la a la segona làmina de cocció preparada. Repetiu la cocció dels gnocchi restants en 2 lots més. Reserveu 1/2 tassa d'aigua de la cocció i reserveu-la. Deixa de banda un bol gran.
  5. 5Fiqueu 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt fins que s’escumeixi. Afegiu 1 culleradeta de sàlvia i la meitat dels gnocchi i cuineu-ho, sacsejant la paella sovint, fins que es dauri els gnocchi, uns 3 minuts. Transferiu amb la cullera ranurada al bol gran reservat. Repetiu amb la mantega, la sàlvia i els gnocchi restants.
  6. 6Reduïu el foc a baix a baix, afegiu-hi l’aigua de cuina reservada de gnocchi i la creme fraîche i batiu. Coure, batent de tant en tant, fins reduir lleugerament, uns 3 minuts. Assaoneu-ho amb sal i pebre negre, afegiu-hi els gnocchi daurats i el parmesà i trinxeu-los a la pell. Transferiu els gnocchi a un plat de servir o dividiu-los entre els plats individuals i remeneu-los amb les avellanes. Servir immediatament.