Pastís de formatge de remolí de carbassa

Pastís de formatge 1 (9 polzades) (aproximadament 12 porcions) mitjà total: 1 h 15 min, més 1 hora de cocció i 6 1/2 h de temps de refredament 16 avaluacions

Ingredients (14)

  • Cookies de gingersnap de 9 unces
  • recepta coleslaw robert irvine
  • 3 cullerades de mantega sense sal, fosa, i més per recobrir la cassola
  • 1 tassa de puré de carbassa (no farcit de pastís, aproximadament 8 unces)
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1/4 culleradeta de sal fina
  • 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
  • 1/8 culleradeta de grans de terra
  • 1 1/4 tasses de sucre granulat
  • 1 cullerada de farina universal
  • 4 (8 unces) envasos formatge crema a temperatura ambient
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1/4 tassa de crema pesada freda
  • 2 rovells grans d’ou, a temperatura ambient
  • 2 ous grans, a temperatura ambient

Mitjà pastís de carbassa i mig pastís de formatge amb una crosta de galetes gingersnap especiada, aquest postre és adequat per a la taula de gràcies o per a qualsevol tipus d'entreteniment de la tardor. Es pot preparar per endavant i refrigerar fins a 3 dies, a més de viatjar bé, convertint-lo en un excel·lent i impressionant plat de vacances en potluck.

Equipament especial: Per a aquesta recepta, necessitareu una paella de forma molla de 9 polzades.

Aquest plat va aparèixer com a part de les nostres 5 receptes d’ingredients de tardor. Descobreix tot el millor de les carbasses a Chowhound també.

d'Amy Wisniewski

Instruccions

  1. 1 Escalfeu el forn a 325 º F i disposeu un bastidor al centre. Recobriu la part inferior i els costats d'una paella amb forma de molla de 9 polzades; deixar de banda.
  2. 2 Col·loqueu els punyols dins del bol d’un processador d’aliments equipat amb una fixació de les fulles i processeu fins molt bé, uns 20 segons (hauríeu de tenir aproximadament 2 tasses). Atureu el motor, afegiu la mantega fosa i feu pols fins que estiguin combinats. Alternativament, introduïu els punyols dins d'una bossa de plàstic que es pugui seleccionar, premeu l'aire i segelleu-la. Mitjançant un passador, triturar les galetes en molles uniformes fines, després transferir-les a un bol mitjà, afegir la mantega fosa i barrejar fins que es combini uniformement.
  3. 3 Poseu la barreja de molla a la paella preparada i, amb la part inferior de la tassa de mesurament, premeu-la uniformement cap a la part inferior i les tres quartes parts del camí cap amunt. Coure la crosta fins que quedi fragant i un color lleugerament enfosquit, d’uns 15 a 20 minuts. Poseu la cassola sobre un bastidor de filferro i deixeu-la refredar almenys 20 minuts.
  4. 4 Mentrestant, repartiu el puré de carbassa en una capa fina i uniforme sobre un plat gran. Cobriu amb una quàdruple capa de tovalloles de paper i premeu fins que les tovalloles estiguin saturades d’humitat (no us preocupeu: no s’enganxaran al puré). Peleu les tovalloles de paper i descarteu-les. Transferiu la carbassa a un bol petit, afegiu-hi la canyella, la sal, la nou moscada i els grans i remeneu-ho per combinar; deixar de banda.
  5. 5 Quan la crosta estigui a punt, bateu juntament el sucre i la farina en un bol mitjà i reserveu-la. Col·loqueu el formatge nata al bol d’una batedora de suport equipat amb un suport de paleta i bateu a velocitat mitjana fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, aboqueu-hi la barreja sucre-farina i batu-la fins que quedi incorporada. Atureu la batedora i raspeu els laterals i la part inferior del bol i la paleta.
  6. 6Amb la batedora a foc baix, afegiu-hi la vainilla i després aboqueu-la lentament a la crema; barregem fins que acabem de combinar. Mantenint la batedora a baix, afegiu-hi els rovells d’ou cada vegada, i després els ous sencers d’un en un, deixant que s’hi incorporin completament abans d’afegir-ne el següent. Atureu la batedora de tant en tant per ratllar els costats i la part inferior del bol i la paleta segons calgui.
  7. 7Posseu 3 tasses del batedor en un bol mitjà o tassa de mesura i reserveu. Afegiu la barreja de carbassa amb espècies a la batedora restant de la batedora i bateu a velocitat baixa fins que s’incorpori uniformement.
  8. 8Utilitzant una cullera gran, pugeu la meitat del batedor reservat a la crosta refrigerada en diversos llocs. Utilitzeu la meitat de la carabassa pel mig i entremig del batedor. Utilitzeu el rebost restant sobre el raïm de carbassa. Acabeu amb la pasta de carbassa que queda, tot colpejant-la sobre el batedor normal. Arrossegueu un ganivet a través del batedor a la vista de la figura per crear un patró de marbre, vigilant de no molestar la crosta. Doneu una mica de forma suau el fons de la paella amb forma de molla en una superfície plana unes quantes vegades fins i tot per sortir a la part superior del formatge.
  9. 9 Enfornar fins que les vores del pastís quedin lleugerament daurades i el centre amb prou feines es fixi, uns 55 a 65 minuts (el centre de la coca encara apareixerà punyent). Apagueu el forn i deixeu que la coca es refredi al forn durant 1 hora.
  10. 10Tireu el pastís de formatge del forn i poseu-lo sobre un bastidor de refrigeració. Executeu un ganivet prim i afilat al voltant de la vora interior de la paella. Col·loqueu un full de cocció a sobre del pastís de formatge. Deixeu-ho refredar, traient-ne una i dues vegades la fulla de forn per eixugar la condensació que s’ha format a la part inferior, fins que la paella de la molla estigui tèbia al tacte, aproximadament 1/2 hores. Retireu la planxa i refrigereu la coca fins que la refrigeri, almenys 4 hores o fins a 3 dies. Per servir, desbloquegeu i traieu l’anell exterior de la cassola.