Graves de gambes i blat de moro

4 porcions Fàcil total: 25 min Actiu: 20 mins 1 Classificació

Ingredients (10)

  • 7 espigues de blat de moro fresc
  • Sal kosher
  • pot de receptes desossades de xai
  • Pebre negre recent mòlt
  • 3 cullerades de mantega d’anacard torrat sense sucre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 4 llesques de prosciutto, tallades a tires fines
  • 1/2 ceba groga, tallada a rodanxes fines
  • 2 tasses de fulles de bledes suís en rodanxes fines
  • 1 lliura de gambes pelades i desenganxades
  • 1/4 copa ale, com el vapor d’àncora

La majoria de les receptes clàssiques fan servir llet i mantega i sovint formatge. Però aquesta recepta, amb blat de moro fresc d’estiu, utilitza el midó natural de la verdura com a espessidor, per la qual cosa no es necessita lactis per a una textura cremosa. Ens agrada aparellar-nos amb aquesta recepta de gambes alevins, però qualsevol complement de gambes preferit també serà fantàstic.

d'Amy Machnak

Instruccions

  1. 1Trieu el blat de moro i reserveu-ne 2 espigues. Mitjançant un ratllador de caixa, ratlleu els grans de les panotxes de cinc espigues de blat de moro; hauríeu d’acabar amb 2 tasses de suc i polpa. Talleu el blat de moro de les 2 orelles restants i reserveu-les.
  2. 2Sentiu el blat de moro ratllat i els sucs amb 2 cullerades d'aigua en una cassola petita a foc moderat, remenant fins que es faci gruixut, uns 5 minuts. Amaniu-ho amb sal i pebre i poseu-lo a la mantega d’anacard. Retireu del foc, tapeu i poseu l’olla en un lloc càlid.
  3. 3Calent l'oli en una paella gran. Afegiu-hi les tires i la ceba de prosciutto i feu-ho coure a foc moderat, remenant, fins que es dauri lleugerament, uns 5 minuts. Afegiu-hi la blata i talleu el blat de moro, condimenteu-ho amb sal i pebre, i feu-ho coure fins que estigui tendre, uns 4 minuts. Afegiu les gambes i cuineu-ho, tot remenant, fins que tot just comenci a enrossir, uns 3 minuts. Afegiu-hi la cervesa i cuineu-ho, remenant amb freqüència, fins que les gambes passin a coure i el líquid es redueixi lleugerament, uns 3 minuts.
  4. cassola de patata i chucrut
  5. 4Albeu els sucs per tornar a suavitzar, afegint una mica més d'aigua si cal, per la qual cosa és la consistència de la polenta. Col·loqueu els ratlles en bols poc profunds i remeneu-ho amb la barreja de gambes.