Carne Adovada de cuita lenta

De 4 a 6 racions Fàcil total: 1 h 45 min, a més de 2 hores de torrada 22 avaluacions

Ingredients (10)

  • 1 culleradeta de llavors de coriandre sencers
  • canya de sucre morena casolana
  • 1 culleradeta de llavors de comí senceres
  • 6 unces secs de xile vermell de Nou Mèxic
  • 2 cullerades de llard o oli vegetal
  • 1 ceba mitjana groga, daus petits
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • 6 grans d'all mitjanes picades finament
  • Recepta de formatge de crema creola
  • 1 fulla de llorer
  • 3 quilos d'espatlla de porc desossada

David Tanis, co-xef de Chez Panisse, diu aquesta recepta del seu llibre Cor de la Carxofa 'el porc dels teus somnis'. Hi concorrem. Els chiles secs de color vermell es rehidraten i es purifiquen en una pasta espessa i picant que es llisca a l'espatlla de porc, i la carn de porc es rosteix lentament al forn fins que quedi més tendra. Tanis suggereix servir-lo amb homini cuit. També ens agrada amb arròs, mongetes, en tacs o en un dolç.

Equipament especial: Per a aquesta recepta, necessitareu una picadora de cafè o espècies molt neta.

Pla de joc: Aquest plat es pot fer amb 1 dia o moltes hores i es pot tornar a escalfar.

Consulteu els consells de l'editor de menjar de CHOW.com, Jill Santopietro, per fer aquesta recepta a la nostra sèrie de vídeos CHOW Cooks de Llibres.

Adaptat a 'Cor de la carxofa i altres viatges de cuina' de David Tanis

Instruccions

  1. 1 Col·loqueu les llavors de coriandre i comí en una paella gran o de ferro colat a foc mitjà i torradet fins que quedi fragant, uns 3 minuts. Traieu-la de la cassola i deixeu-la refredar. Utilitzant un molinet d'espècies, triturar les llavors en una pols fina; deixar de banda.
  2. 2Resqueu els talls a l'aigua i poseu-los secs amb tovalloles de paper. Col·loqueu la meitat dels talls a la paella gran o de ferro colat i torreu a foc mitjà fins que estiguin lleugerament bufats i perfumats, uns 2 o 3 minuts. Transferir-lo a una taula de tallar i repetir amb els talls restants. Quan estiguin prou frescos per manejar-los, talleu-ne els talls per la meitat longitudinalment, després traieu-los i descarteu-ne les tiges i les llavors.
  3. 3 Poseu les meitats del chile en una cassola mitjana, tapeu-ho amb aigua i deixeu bullir a foc mitjà-alt. Reduir el foc a foc baix i suau fins que estigui suavitzat, uns 5 minuts. Retireu la cassola del foc i deixeu que els refredats es refredin lleugerament al líquid de cocció, uns 30 minuts. Mitjançant una cullera ranurada, transfereu els talls a la batedora. Afegiu 1 tassa del líquid de cocció i barregeu-ho fins que quedi suau; deixar de banda.
  4. 4Calfeu la llard o l'oli en una paella gran a foc mitjà fins que es faci una brillantor. Afegiu-hi la ceba, amaniu-la amb sal i pebre i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui suavitzat, però no daurat, uns 5 minuts. Afegiu-hi l’all, la pols de comí de coriandre reservat, la fulla de llorer i el puré de xile reservat, condimenteu-ho amb sal i remeneu-ho tot. Coure, remenant de tant en tant, fins que els sabors comencin a fondre's, uns 5 minuts. Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient. Mentrestant, escalfeu el forn a 350 º F i disposeu un bastidor al terç inferior.
  5. mongetes al forn amb rom
  6. 5Resqueu el porc i poseu-lo sec. Condimenteu el rostit amb sal i pebre generosament i poseu-lo en una paella o forn holandès. (El tallat es pot tallar a trossos grans si no entra bé a la cassola.) Aboqueu la salsa de xile refredada sobre la carn de porc i repartiu-la per tot allà fins que cobreixi la carn. Tapeu bé la cassola amb paper foliat o amb una tapa. Remeneu-ho fins que el porc estigui tendre i es tragui fàcilment amb dues forquilles, aproximadament d’1 1/2 a 2 hores.