Musclos Xile fumats

De 4 a 6 racions Fàcil total: 30 min Actiu: 30 minuts 2 valoracions

Ingredients (18)

  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal i pebre negre acabat de moer al gust
  • 1 xile verd poblano o Nou Mèxic, sembrat i tallat a daus
  • 1 pebre vermell, sembrat i tallat a daus
  • 1/2 tassa de ceba blanca tallada a daus
  • De 2 a 3 cullerades d'all picat
  • 1 cullerada condiment de chipotle
  • Recepta d’entrepà de gràcies per a gràcies
  • 1 a 2 cullerades de pebre vermell fumat (suau o calent)
  • 1/2 culleradeta de comí mòlt
  • De 3 a 3 quilograms 1/4 lliures de musclos negres o verds, esbandits i descarnats
  • 2 a 3 cullerades tàperes (opcional)
  • 2 unces Pernod o Ouzo
  • 2 tasses de vi blanc sec i afruitat
  • arròs de cirera salada persa
  • 3/4 tassa de peix o brou de pollastre o aigua
  • 4 unces de tomàquet petit o cirera a la meitat (aproximadament 10 tomàquets)
  • Suc d’1 / 2 llimona o llima
  • 1/3 tassa de coriandre picat
  • 5 cullerades de mantega, tallades a trossos petits
  • Recepta d’amanides de pera poxada

Eddie Lyons ens va donar aquesta recepta que era el plat favorit del seu menú quan era el xef de la Galisteo Inn. Estava inspirat en els musclos que solia menjar a la platja cada dia quan s’allotjava a Sant Sebastià, Espanya.

Per obtenir consells sobre com cultivar i cuinar amb tomàquet, uneix-te a les discussions de la comunitat.

de: Escola de cuina Santa Fe De Susan Curtis i Nicole Curtis Ammerman

Obteniu el llibre de cuina

Escola de cuina de Santa Fe

Sabors del sud-oest

Desa Compreu ara

Instruccions

  1. 1 Escalfeu una cassola gran o cassola a foc alt. Afegiu-hi l’oli d’oliva, condimenteu-ho amb sal i pebre i afegiu-hi els talls tallats a daus, el pebre i la ceba. Sofregiu fins que comenci a desenvolupar-se el color, afegiu-hi els alls i feu-ho coure fins que estigui una mica daurat.
  2. 2Afegeix el condiment de xipot, el pebre vermell i el comí i remenar breument; afegiu els musclos i tàperes opcionals.
  3. 3 Agafeu bé i salteu-ho durant aproximadament 1 minut; després es desemmotlla amb el Pernod, seguit del vi (tingueu cura, ja que l’alcohol pot flamar).
  4. 4Després de que les flames es redueixin, afegiu el brou o aigua, tomàquets i suc de llimona. Cobrir i coure el vapor a foc alt fins que els musclos s’obrin (uns 4 a 5 minuts).
  5. 5Afegeix el cilantro i la mantega i barreja-ho bé al foc fins que s’incorpori tota la mantega. Descarta qualsevol musclo no obert, ajusta els condiments i serveix.


Maridatge de begudes: Spy Valley Sauvignon Blanc, Nova Zelanda. Quan una recepta demana un 'vi blanc sec però afruitat', com ho fa aquest, és una bona aposta el vi també funcionarà amb el plat. Aquest és el cas d’aquest Sauvignon Blanc de Nova Zelanda, brillant, pedregós i ple de vida. Millorarà els musclos sense robar l’espectacle.