Sal de fum fumada

1/3 tassa Fàcil total: 1 h 30 mins Actiu: 15 mins 4 valoracions

Ingredients (3)

  • 1/3 tassa de sal marina gruixuda
  • 2 tasses de xips de fusta d’hickory
  • 8 quilos de carbó vegetal, a més de ser necessari

Fumant sal, podeu donar al menjar un gust fumat sense fer cap fumar real. És pur fum en un flascó.

Pla de joc: Aquesta recepta fa 1/3 tassa de sal de fum fumada, però podeu fumar quantitats més grans. Només heu d'utilitzar una paella més gran i assegureu-vos que la sal s'assegui en una capa fina a la cassola.

Equipament especial: Us recomanem que utilitzeu una brasa de carbó o un fumador per a aquesta recepta. També necessitareu pinces llargues a prova tèrmica, llumins o un encenedor, diari, 2 cubetes d’aigua (una per remullar les encenalls de fusta i l’altra per tornar a omplir la paella d’alumini), 2 manetes de forn, 1 alumini d’un sol ús 9 per cinc. paella de pa de polzada, 1 paella quadrada d'alumini d'un sol ús de 8 polzades i un termòmetre de forn.

Un arrencador de xemeneia, que sembla un gran cargol de cervesa, és útil per encendre carbó vegetal. Es poden comprar a ferreteries o en línia.

Es preferix el carbó vegetal perquè les peces de llenya carbonitzada es cremen més netes i netes que les briquetes, els coixins negres uniformes fabricats amb fusta carbonatada i un aglutinant midó. Si compres briquetes, eviteu les autoil·luminació carregades de productes químics.

Compreu encenalls de fusta pura, sense resina i sense escorces. Trieu les vostres fitxes de fusta en funció de l’origen de l’ingredient que esteu fumant. Per exemple, utilitzeu xips de cedre per salmó del Pacífic i fregides d’hickory per a la bagra del sud. Per a aquesta recepta, recomanem patates fregides d’hickory, però qualsevol fusta. Les xips de fusta es poden comprar a la majoria de ferreteria i botigues de queviures durant els mesos d’estiu, o en línia.

Aquesta recepta es va incloure com a part del nostre projecte de fumar.

de Jill Santopietro

Instruccions

  1. 1Utilitzant un ganivet afilat, perforar els forats a la part inferior de la cassola quadrada d'alumini. Afegiu sal i repartiu-les en una capa uniforme.
  2. 2Maneu les encenalls de fusta en una galleda d’aigua durant 15 minuts com a mínim.
  3. 3

    Prepareu la brasa: traieu la reixa de cocció i reserveu-la. Ompliu un arrencador de xemeneia a les tres quartes parts del camí amb carbó vegetal, i després aboqueu el carbó no apte per un costat de la reixa de carbó. Utilitzant pinces, amuntegueu el carbó en un lleuger pendent contra el costat de la tassa de la brasa. Retireu 1 tassa de patates fregides de l’aigua, agitant-ne l’excés i poseu les fitxes humides al mig del carbó no apagat. Omple la xemeneia de nou a la meitat amb carbó vegetal. Col·loca la xemeneia a la reixa de carbó al costat de les brases no apagades. Torneu dos o tres fulls de diari, formeu el paper retorçat en anells i poseu-los sota i dins de la xemeneia. Aprèn el diari pels forats que hi ha a la part inferior de la xemeneia. Al cap d’uns 5 minuts, el carbó vegetal hauria d’estar vermell i haurien d’haver aparegut flames cap a la part superior de la xemeneia.


  4. 4 Aboqueu amb cura el carbó vegetal encès sobre la pila de carbó no apagat de la reixa. Utilitzeu pinces per apilar les brases enceses a la pila. Cobreix el carbó vegetal encès amb la tassa de fusta restant humida i fregida. Deixa de banda la xemeneia buida. Col·loqueu la reixa de cuina a la brasa. Ompliu la paella de 9 per 5 polzades d'alumini a les tres quartes parts de l'aigua freda i poseu-la a la reixa de la cuina sobre el carbó calent (cal que l'aigua freda sigui baixa per mantenir la temperatura de la graella). Col·loca un termòmetre al forn en un dels orificis de sortida de la tapa de la brasa o a la reixa de cuina a la vora de la brasa i davant del carbó. Tapeu la graella, assegurant-vos que les obertures inferiors i superiors estan obertes i que surti fum a les foses. (Si no surt fum, comproveu el foc per assegurar-vos que estigui encesa. Si no és així, torneu-lo a relleu amb les pinces per transferir el carbó calent de la brasa a l’entrant de la xemeneia.) Deixeu escalfar la graella fins que arribi a mínim 250 ° F, uns 15 minuts.

  5. 5 Col·loqueu la cassola de sal d'alumini a la reixa de cocció, però no a sobre del carbó inflamant. Coure-ho, tapat, assegurant-se que l’aire de la tapa de la brasa està per sobre de la sal (no del foc), fins que s’hagi enfosquit la sal, aproximadament una hora. Agiteu la paella de sal fins a la meitat del temps de cocció. També comproveu ocasionalment la temperatura de la graella. Hauria d’estar entre 250 ° F i 300 ° F. Si fa massa calor, afegiu-hi més aigua a la paella (s’evapora) i tanqueu la sortida inferior a la meitat. Si la temperatura és baixa, assegureu-vos que les obertures inferiors i inferiors estan obertes, o potser haureu d’alimentar el vostre carbó a l’altura més a la xemeneia. Quan la sal s'hagi fet, deixeu-la refredar completament abans de guardar-la en un recipient de vidre.