Risotto de carbassa i safrà

6 racions Fàcil total: 1 h 30 mins 0 valoracions

Ingredients (11)

  • 1 carbassa de 12 onces
  • 2 quarts de brou de verdures o caldo de baix contingut en sodi, o 1 tassa de bolets secs (preferiblement porcini) i 2 quarts d'aigua
  • 1/4 tassa d’oli d’oliva, més altres per a la degoteig
  • 1 ceba de color groc mitjà, ben picat
  • Sal kosher
  • Pebre negre recent mòlt
  • 2 tasses d'arròs Carnaroli o Arborio
  • 1 tassa de vi blanc sec
  • 1 fils grans de safrà
  • 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat finíssim, a més de ser necessari
  • 1/4 tassa de fulles de julivert itali picat en picat

El sabor del safrà, un estigma prim de la flor de croc de safrà responsable del color de la paella i del risotto milanès, és tan difícil de definir. Paraules com 'càlid', 'exòtic', 'únic' i 'seductor' no recullen prou l'essència d'aquesta especia assertiva. L’única manera de saber què té el gust és experimentar-lo per tu mateix. Proveu aquest risotto de safrà amb una mica de carbassa de botifarra afegida per a una bona i dolça mesura.

Aquesta recepta es va incloure com a part del nostre conjunt de risots saludables.

de Jill Santopietro

Instruccions

  1. 1Prepareu la carbassa: Peleu la pell amb un pelador de verdures. Retallar la part superior i inferior. Tallar el coll del bulb de la carbassa. Redueix a la meitat cada peça longitudinalment i raspa les llavors. Tallem la carbassa en cubs d'1 / 2 polzades i reservem.
  2. Recepta de confecció de ranxo ràpid
  3. 2 Col·loqueu el caldo en una cassola mitjana a foc lent i conserveu-ho a foc lent. Si utilitzeu bolets secs, poseu els bolets i els dos quarts d’aigua en una cassola mitjana a foc mitjà i deixeu-ho més lent. Retirar del foc i deixar reposar almenys 15 minuts. Colar el brou de bolets a través d’un colador de malla fina col·locat a sobre d’una altra cassola mitjana, deixant enrere qualsevol sediment i deixar-ho a foc lent a foc lent. (Guardeu els bolets rehidratats per a un altre ús, o picau-los, condimenteu-los amb sal i afegiu-los al risotto a la meitat de la cocció.)
  4. 3En una olla gran o forn holandès, escalfeu l’oli mesurat a foc mitjà fins que es faci una brillantor. Afegiu-hi la ceba, la carbassa i un polsim gran de sal i pebre i coeu-ho, tot remenant, fins que la ceba sigui translúcida, uns 5 minuts.
  5. 4 Afegiu l’arròs i cuineu-ho, remenant, fins que els nuclis comencin a rajar, aproximadament 1 a 2 minuts. Agiteu el vi i el safrà i deixeu-ho coure a foc lent, tot remenant, fins que s'hagi absorbit tot el líquid, uns 2 o 4 minuts. Aboqueu-ne un arrebossat del brou bullent sobre l'arròs. Deixem coure a foc lent, remenant constantment, fins que l’arròs absorbeixi el líquid. Continuar afegint brou, remenant i deixant que s’absorbi, fins que l’arròs estigui al punt aproximat, d’uns 20 a 30 minuts (no podreu consumir tot el caldo). Tasteu-la amb gust, donant condiment amb sal i pebre segons calgui.
  6. 5 Quan finalitzeu l’arròs, traieu-ho del foc i remeneu el parmesà i el julivert mesurats. Tasteu i condimenteu amb més sal, pebre i parmesà segons calgui. Just abans de servir, afluixeu el risotto amb la consistència desitjada amb una mica més de brou o aigua calenta i serviu-ho immediatament. Escorreu cada porció amb oli d’oliva.