Pastís de Rhubarb de maduixa amb crosta de crema agria

1 (9 polzades) de pastís o de 8 a 10 racions mitjanes total: 3 hores, més 4 hores de refrigeració i refrigeració de 3 hores

Ingredients (13)

Per a l'escorça:

  • 2 1/2 tasses de farina universal
  • 2 cullerades de sucre granulat
  • 1/2 culleradeta de sal fina
  • 1/2 tassa d'escurçament, congelada i tallada a trossos petits
  • Recepta de tonyina de crosta de wasabi
  • 10 cullerades de mantega sense sal freda (1 1/4 de pals), tallats a trossos petits
  • 1/2 tassa més 2 cullerades de crema agra

Per a la coca:

  • Farina universal, per polsejar la superfície de treball
  • 1 1/4 tasses de sucre granulat
  • 1/2 tassa de maíz
  • 2 lliures de ruibarbre, extrems retallats i tallats en trossos d'1 / 2 polzades (aproximadament 7 tasses)
  • recepta de pastissos de gasa
  • 1 lliura maduixes, rentades, arrebossades i tallades en trossos d'1 / 2 polzades (aproximadament 3 tasses)
  • 2 culleradetes de suc de llimona acabat d’esprémer
  • 1 clara d'ou gran batuda

En aquest pastís, les maduixes dolces i el ruibarbre de tartera formen un harmoniós farcit de dolç. L’escorça té una mica de riquesa amb la crema agria i, tot i que el desplegament de la massa empanada pot ser un desafiament, podeu manipular una mica aquesta massa sense por de que s’enrosseixi. Un cop el pastís acabi de coure, assegureu-vos d’esperar fins que s’hagi refredat totalment per deixar el farcit, i després gaudiu amb una mica de la nostra crema de gelats de fava de vainilla.

Equipament especial: Es necessita un tallador d'1 polzada per tallar els respiradors de la crosta superior del pastís.

També necessitareu un termòmetre de lectura instantània i un pinzell per a aquesta recepta.

Consulteu aquí totes les nostres altres receptes de rubarb.

d'Amy Wisniewski

Instruccions

Per a l'escorça:
  1. 1 En un bol gran, bateu juntament la farina, el sucre i la sal. Tireu l'escurçament i la mantega a la barreja de farina fins que quedi ben recobert. Utilitzant un batedor de pastisseria o 2 ganivets, talleu l'escurçament i la mantega als ingredients secs fins reduir-los a trossos de mida de pèsol, uns 3 o 4 minuts.
  2. 2 Afegiu la crema agra i barregeu-ho fins que la massa s’uneixi, vigilant de no treballar massa la massa.
  3. 3Divideu la massa en 2 discs plans, un lleugerament més gran que l'altre. Enrotllau bé el paper amb un embolcall de plàstic i refrigereu-ho almenys 1 hora.


Per a la coca:

  1. 1 Traieu la massa de la nevera i reserveu-la a temperatura ambient durant 30 minuts.
  2. 2En una superfície lleugerament enfarinada, enrotlla el disc lleugerament més gran fins a aproximadament 12 polzades de diàmetre i 1/4 polzades de gruix. (Si la massa és molt crua, aplega-la a una bola i amassa-la unes quantes vegades perquè sigui més flexible, després enrotlla-la.) Lineu una placa de pastís de 9 polzades amb la massa i talleu-la per deixar una polzada. volada. Deixar de banda.
  3. 3 Col·loqueu una culleradeta de sucre en un bol petit i reserveu-la. Col·loqueu el sucre i la maça restants en un bol gran i batiu-ho per combinar. Espolseu 2 cullerades soperes de la barreja de sucre i farina de blat de moro uniformement sobre el fons de l'escorça del pastís.
  4. 4 Afegiu el ruibarbre, les maduixes i el suc de llimona al bol amb la barreja de sucre i farina de blat de moro restant i remeneu per tal de recobrir uniformement la fruita. Deixar de banda.
  5. 5Tireu el disc de massa restant sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a uns 11 polzades de diàmetre i 1/4 de polzada de gruix. Mitjançant un tallador rodó d'1 polzada, seglleu els cercles i deixeu almenys una vora de 3 polzades des de la vora i 1 1/2 polzades d'espai entre cada cercle (hauríeu de tenir aproximadament 12 retalls). Deixa de banda els cercles de retalls
  6. 6 Agafeu la barreja rubarb-maduixa per redistribuir els sucs. Aboqueu-lo a l'escorça preparada, talleu-lo al centre i talleu-lo suaument. Raspalleu la massa a sobre amb la clara d'ou. Col·loqueu la crosta superior a sobre de la fruita i talleu l’excés de massa per sobre de la polzada. Doblegueu la vora de l'escorça inferior sobre l'escorça superior i premeu-la per segellar-la. Si ho desitgeu, talleu la vora, amb l’índex d’una mà per empènyer la massa entre l’índex i el dit polze de l’altra mà.
  7. 7Fregiu la part superior del pastís amb una mica de la clara d’ou. Organitzar els cercles de retalls de manera intermitent sobre la crosta superior (no tapant els forats), i raspallar els cercles de retallada amb clara d'ou, descartant qualsevol de l'esquerra. Espolseu uniformement el sucre reservat per sobre del pastís. Introduïu el pastís al congelador mentre el forn s’escalfa.
  8. 8. Escalfeu el forn a 425 º F i disposeu un bastidor a la part inferior. Col·loqueu una planxa per al forn amb una doble capa de paper d’alumini al bastidor.
  9. mola de pollastre lent
  10. 9 Col·loqueu el pastís a la planxa calenta i coeu-ho durant 30 minuts. Baixeu la temperatura a 350 ° F i coure-la fins que la crosta es posi ben daurada i la fruita estigui bullint, aproximadament 1 hora 40 minuts més. (El centre del farcit ha de llegir 212 ºF en un termòmetre de lectura instantània perquè s’ajusti correctament.) Si la crosta al voltant de les vores del pastís comença a daurar-se abans que s’acabi el pastís, cobriu les vores amb paper d’alumini.
  11. 10Tireu el pastís del forn i deixeu-lo reposar a la planxa fins que la fruita no deixi de bullir, uns 5 minuts. Transferiu-la a una cremallera per refredar completament i deixeu que el farcit es faci abans de tallar, almenys 3 hores.