Curry verd de Tilapia

Tilapia curri asiàtic marisc índia espècies peix plat principal peixatariana Desa (49) Nota 4 a 5 porcions 0 valoracions

Ingredients (20)

  • Aproximadament 1 1/2 lliures de tilapia o altres filets de peix
  • 1/4 tassa d’oli de coco o oli vegetal
  • 2 culleradetes de llavors de mostassa negra
  • 1/2 tassa de fulles de curry fresques o congelades
  • 2 tasses d'aigua (1 tassa si s'utilitza tomàquet)
  • De 4 a 6 peces de tamarinde de peix, o substituir 1 tassa de tomàquet picat (preferiblement verd)
  • 1 1/4 culleradeta de sal

Pasta Masala:

  • 3 cullerades de gingebre picat
  • 1 cullerada d'all picat
  • 1/2 tassa d’escalons picats
  • 6 chiles de caïna verda, sembrats i picats a grosses
  • Recepta de llavors de carbassa canyella
  • 1/2 tassa de fulles i tiges de coriandre envasats
  • 1/2 tassa de coco ratllat fresc o congelat, o de coco triturat sec sec substitutiu barrejat amb 1 cullerada d'aigua
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • ziti al forn amb mandonguilles i botifarra

Temperament:

  • Al voltant de 4 cullerades de ghee o mantega
  • De 4 a 6 fulles de curry fresques o congelades
  • 1/2 tassa d'escamots de llesca
  • 2 cullerades d'all picat o all picat a una pasta
  • 3 chiles de caienna verda, tallades i tallades per la meitat

No us entusiasmeu amb la longitud de la llista d'ingredients d'aquesta recepta de Kerala. Tot s’uneix sense molta molèstia en una salsa de curry calenta i fresca que es banya trossos de filet de peix de mida petita. Trieu qualsevol peix que us agradi; recomanem tilapia o qualsevol peix ferm, com el bacallà. El tremp s’afegeix després de cuinar el peix, com a sabor final que arrodoneix les coses.

Serviu amb arròs, un plat vegetal com la pastanaga ratllada amb espècies, a l'estil Kerala i una amanida fresca.

Què comprar: Fish Tamarind: aquest aromatitzant no està relacionat en realitat amb el tamarind: el seu nom en anglès es refereix al seu ús culinari com a agent abastidor en plats de peix, a Kerala. S'utilitza com a agent d'abastiment en altres plats, especialment en la cuina de Keralan i Gujarti. El tamarinde de peix prové d’una fruita (Garcinia indica o G. Cambodja) que es tallen a tires i que s’assequen, de manera que sembli grumolls de cuir ennegrits ... El tamarind de peix no està molt disponible a Amèrica del Nord, però es pot trobar a la majoria de botigues de queviures de Sri Lanka i Índia. El tamarindo veritable es pot substituir per tamarindo de peix o ascendent, com fem en aquest llibre, utilitzant aproximadament 1 culleradeta de polpa de tamarindo (dissolta en aigua calenta i colada) per a cada tros de tamarinde de peix que es fa servir a la recepta tradicional.

de: Mangoes & Curry Leaves De Jeffrey Alford i Naomi Duguid

Obteniu el llibre de cuina

Mangues i fulles de curri

Viatges gastronòmics a través del gran subcontinent

Desa Compreu ara

Instruccions

  1. 1Resqueu els filets de peix, talleu-los en trossos de 2 polzades i reserveu-los.
  2. 2 Per preparar la pasta de masala, poseu el gingebre, els alls, els xotes, els chiles i el coriandre fresc en un processador d’aliments, una mini picadora o un morter de pedra i processeu-los o tritureu-los a una pasta gruixuda. Afegiu el coco i processeu-lo o tritureu-lo a una pasta (si la barreja sembla seca, afegiu una mica d’aigua segons calgui per fer una pasta). Transferiu-lo a un bol i remeneu el coriandre i la cúrcuma a terra; deixar de banda.
  3. 3Per preparar el temperament, escalfeu la ghee o la mantega en una paella mitja pesant a foc mitjà-alt. Tireu les fulles de curry, espereu un moment i, a continuació, afegiu-hi les cebes i els alls. Baixeu el foc a mig i cuineu-ho fins que comenci a suavitzar, durant uns 4 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi els talls i cuineu-los fins que les chalotes quedin ben toves i toqueu-les de color marró, uns 5 minuts més. Deixar de banda.
  4. 4Calfeu l’oli en un wok o karhai o un pot gros a foc mig-alt. Afegiu-hi les llavors de mostassa i, quan hagin esclatat, afegiu-hi les fulles de curry i la pasta de masala. Baixeu el foc a mig i cuineu-ho, remenant ocasionalment, fins que l’oli surti a la superfície, uns 5 minuts. Afegiu l’aigua i el peix tamarinde o els tomàquets i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi la sal i el peix i deixeu-ho coure a foc lent, girant-ho una vegada, durant 3 a 5 minuts, fins que acabi de coure.
  5. 5Afegeix la barreja de remenat i sofregiu-ho a foc lent un minut, i després serveix-ho calent.


Maridatge de begudes: A a Z Pinot Gris, Oregon. L'espècia i els sabors vegetals del curry verd suggereixen un vi que té una vora 'verda'. Pinot Gris, especialitat d'Oregon, encaixa el projecte de llei. Aquesta versió barata té molt de sabor, és versàtil i es presenta lleugerament seca, cosa que pot calmar la boca si el curry queda massa picant.