Tres Llets de Ron amb Xocolata (Xocolata Rum Tres Llets Cake)

10 a 12 racions mitjanes total: 2 h 30 mins, a més de temps de cocció i refrigeració 24 avaluacions

Ingredients (24)

Per al pastís:

  • Mantega, per recobrir les cassoles
  • 3/4 tassa d’aigua
  • 2 culleradetes cristalls de cafè instantani
  • 1/2 tassa de cacau sense sucre, preferentment procés holandès
  • 1 tassa de farina de 3/4 tasses, més per empolvorar les paelles
  • 2 culleradetes de pols de cocció
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de soda
  • 1/2 culleradeta més 1 pessic de sal fina
  • 1 1/4 tasses de sucre granulat
  • 5 rovells grans d’ou
  • 1/2 tassa d’oli vegetal
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 8 grans d’ou grans
  • quallada de llimona crema batuda
  • 3/4 culleradeta de crema de tàrtar

For the 3 llets:

  • 4 unces de xocolata semisweet, picada finament
  • 1 tassa i mitja
  • 1 (14 unces) pot endolcir la llet condensada
  • Una llet de 12 unces pot evaporar (no grassa)
  • 1/2 tassa de rom fosc
  • Pessic sal fina

Per omplir i muntar:

  • 3 tasses de crema pesada molt freda
  • 1/2 tassa de sucre en pols
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1 peça de xocolata semisweet, de 2 a 4 unces, per a guarnir

Es pot millorar la coca de tres porches? Aquesta versió augmenta l’anterior amb l’addició de cafè, cacau, xocolata i una dosi saludable de beguda.

Llegiu el nostre comentari sobre el llibre de cuina de Fany Gerson.

Adaptat de 'My Sweet Mexico' de Fany Gerson

Instruccions

Per al pastís:
  1. 1 Escalfeu el forn a 325 º F i disposeu un bastidor al centre. Recobriu els costats i els fons de 2 cassoles de pastís amb mantega. Talleu 2 rodones de paper pergamí i poseu-les al fons de les paelles. Mantegueu la part superior del pergamí i polsegeu les farines amb farina, punxant-ne l’excés; deixar de banda.
  2. 2 Col·loqueu l’aigua en una cassola petita i feu-ho bullir a foc alt. Retirar del foc, afegir el cafè instantani i remenar fins que es dissolgui. Col·loqueu la pols de cacau en un recipient mitjà a prova tèrmica i poseu-lo a batre al cafè calent fins que no quedin grumolls. Deixeu refredar lleugerament, uns 15 o 20 minuts.
  3. 3Aboqueu la farina mesurada, la pols de cocció, el bicarbonat, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 tassa més 2 cullerades de sucre en un bol gran; deixar de banda. Col·loqueu els rovells d'ou, l'oli i la vainilla en un bol gran i separat i bateu-ho fins que es combini. Aboqueu la barreja de cacau refredat a la barreja d'ou i batreu suaument fins que quedi suau. Aboqueu la barreja d'ou a la barreja de farina i batiu-la fins que el batedor estigui suau; deixar de banda.
  4. 4 Col·loqueu les clares d'ou, el polsim de sal i la crema de tàrtar al bol d'una batedora de suport i batu-les a velocitat mitjana-alta fins que les clares comencin a tornar-se blanques i espumoses, aproximadament d'1 a 2 minuts. Afegiu lentament la resta de 1/2 tassa més 2 cullerades de sucre, aproximadament un minut. Continuar batent fins que es formin cims rígids i brillants, uns 2 minuts més.
  5. 5 Utilitzant una espàtula de goma, remeneu aproximadament un terç de les clares d'ou a la batedora per alleugerir la barreja. En dues addicions, doblegueu suaument les clares d'ou restants, procurant que no quedin ratlles blanques, però tenint cura de no desinflar les clares. Dividiu igualment el batedor entre les paelles preparades. Enfornem al costat, girant a la meitat del temps de cocció, fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 40 a 45 minuts. Refredeu les paelles sobre un bastidor durant 10 minuts, i desemmotlleu les coques sobre el bastidor perquè es refredin completament. Rentar les paelles.
  6. 6Utilitzant un ganivet serrat, retalleu una capa molt fina de cada coca de la coca, prou per fins i tot sortir de la superfície i exposar l'interior del pastís. Torneu els pastissos a les paelles netes; deixar de banda.


For the 3 llets:

  1. 1 Col·loqueu la xocolata en un bol gran i resistent a la calor. Col·loqueu el mig i mig en una cassola petita a foc mitjà i porteu-ho a ebullició. Aboqueu la meitat i mitja per sobre de la xocolata i deixeu-la reposar fins que la xocolata s’hagi suavitzat, aproximadament 1 minut, i després batiu-la fins que quedi suau. Introduïu la llet condensada, la llet evaporada, el rom i la sal fins que estiguin suaus i combinats.
  2. 2Divideix la barreja de tres porcs en 2 porcions iguals. Començant per 1 coca i 1 porció, aboqueu la major part de la barreja de tres porcs sobre la coca possible. Repetiu amb la segona porció i tres porcs. Poseu les coques de banda fins que comencin a absorbir la barreja, uns 20 minuts. Continuar afegint més de la barreja fins que s'hagi afegit tota, entre 30 i 40 minuts més. Cobriu les coques amb embolcall de plàstic i refrigereu-ho 4 hores o congeleu d'1 / 2 a 2 hores fins que les coques siguin més fàcils de manejar. (És possible que no absorbeixin tota la barreja.)
  3. 3Tireu els pastissos de les paelles invertint cadascun en un plat sobre la pica, ja que pot sortir una barreja no absorbida.

Per omplir i muntar:

  1. 1 Col·loqueu la crema al bol d’una batedora de suport equipada amb un enganxat i batiu fins que quedi una mica espessida. Afegiu el sucre en pols i la vainilla i continueu batent fins que quedi espessit i suau.
  2. 2 Per muntar la coca, poseu 1 de les coques en un plat que serveix. Utilitzeu una espàtula compensada o un ganivet llarg i prim, repartiu-ne al voltant d'un terç del farcit uniformement. Col·loqueu el segon pastís per sobre i repartiu uniformement el farcit restant per sobre i pels costats de tot el pastís. Refrigereu-ho almenys 15 minuts per deixar que la crema batuda.
  3. 3Només abans de servir, guarniu el pastís: subjecteu el tros de xocolata amb una tovallola de paper en una mà i utilitzeu un pelador de verdures per afaitar la xocolata per tota la part superior del pastís. Servir immediatament.