Savis Sons Deli Matzo Balls

10 a 12 boles grans de matzo mitjà total: 55 minuts més temps de refrigeració com a mínim de 2 hores Actiu: 25 mins 1 Classificació

Ingredients (8)

  • 4 ous grans
  • el pollastre inka green salze recipe
  • 1/4 tassa de schmaltz (greix de pollastre prestat)
  • 1 tassa de menjar sense mató
  • 1/4 tassa d'aigua seltzer o refresc de club
  • Sal kosher al gust
  • Pebre negre acabat de tallar al gust
  • 4 quarts d'aigua freda
  • Oli vegetal, per a les mans

Les boles de matzo són difícils d’encertar: els passos són simples, però és fàcil desordenar-se. Abans d’obrir Wise Sons, la nostra deliciosa jueva a San Francisco, vam experimentar amb 15 receptes de boles matzo potser per saber com fer les més lleugeres. Va ser la levadura, la pols de cocció que va ser la clau? En última instància, vam agafar la recepta més bàsica i vam doblar tant el greix com la sal. Un consell per manejar les boles matzo mateixes: és un batedor delicat, tan fàcil. Proveu de no sobrecarregar-lo. Serviu-los a la nostra sopa de boles de bola matzo de Wise Sons Deli.

Què comprar: El menjar matzo de Streit és més torrat i té una textura més grossa que les altres marques que hem provat. Si feu això per a la Pasqua, assegureu-vos que el menjar matzo és kosher per a Pasqua.

Pla de joc: Podeu fer i furtar les boles de matzo fins a dos dies abans de pensar en servir la sopa. Conserveu-les en un bany d’aigua refrigerat.

De Leo Beckerman i Evan Bloom

Instruccions

  1. 1Combineu els ous i el schmaltz, bé a mà amb un batidor o bé amb una batedora equipada amb l’acerro de batut. Batre fins que quedi ben barrejat i esponjós.
  2. 2Afegeix l’àpat matzo lentament, en poques incorporacions, fins que es combini.
  3. 3 A continuació, afegiu-hi el selector, la sal i el pebre, barrejant fins que acabi de combinar-se. Torneu a tastar sal (ha de quedar ben amanit). Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i reposeu-ho a la nevera com a mínim 2 hores o durant la nit.
  4. 4Combineu l’aigua freda i un polsim de sal kosher en una cassola ampla i alta cara amb una tapa ajustada a foc mitjà i feu-ho més lent. Escobleu de 10 a 12 grots de mida uniforme de la barreja matzo i poseu-los en un plat o a la planxa. Recobreu lleugerament les mans amb oli vegetal i enrotlleu cada tros a la bola entre les palmeres, intentant no comprimir la bola i poseu-la suaument a l’aigua a foc lent.
  5. 5 Repetiu fins que quedin totes les boles de matzo a l’aigua. Reduïu el foc al mínim valor possible, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
  6. 6 Si no serviu la sopa de seguida, refredeu-les en un bany d’aigua freda i refrigereu-ho fins a 2 dies. Escalfeu suaument la sopa i serviu-ho.